排煙風(fēng)機(jī)清洗消防規(guī)定油垢要及時(shí)清除，排油煙罩、排油煙管道的單位，必須將煙囪、排油煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責(zé)任制，實(shí)行重點(diǎn)管理。每二至三個(gè)月徹底檢查清理一次；灶具、排油煙罩口、排油煙管道轉(zhuǎn)角處的清理每月應(yīng)不少于一次；平時(shí)能夠看到的油垢要及時(shí)清除，保持排油煙設(shè)施的清潔，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。
二、餐飲單位在新建、改建食堂操作間時(shí)，煙囪、排煙管道應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，不能靠近可燃結(jié)構(gòu)，并保持一定的安全距離。磚砌的與可燃結(jié)構(gòu)，距離不少于24厘米，金屬的不少于50厘米，煙囪、排油煙管道要高于建筑物50厘米以上，烤鴨專用煙道直徑應(yīng)不小于60厘米，增設(shè)煙道安全檢查孔。煙道附近不準(zhǔn)堆放可燃雜物，以防火花飛出引起火災(zāi)。每個(gè)煙囪、排油煙管道的轉(zhuǎn)角處都要安裝活動(dòng)口、作為清理油垢和安全檢查使用。
三、排煙風(fēng)機(jī)清洗消防規(guī)定油垢要及時(shí)清除，餐飲單位應(yīng)制定并落實(shí)廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防安全管理措施，明確責(zé)任人員，建立清洗記錄。
四、餐飲單位在使用火源時(shí)工作人員不能脫崗，不能違反操作規(guī)程，并對(duì)工作人員開展消防安全宣傳教育和消防知識(shí)培訓(xùn)，定期進(jìn)行滅火技術(shù)訓(xùn)練，使之自覺遵守各項(xiàng)消防法規(guī)、消防安全制度、安全操作規(guī)程，確保安全。
六、餐飲單位清洗煙道時(shí)，必須持有工商部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和北京消防協(xié)會(huì)頒發(fā)的具備煙道清洗技術(shù)服務(wù)質(zhì)量保障體系單位資信的清洗企業(yè)。在清洗前應(yīng)和清洗公司簽訂消防安全協(xié)議書，清洗工作完成后，雙方應(yīng)對(duì)清洗質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并簽定質(zhì)量保證期限，合格后方可交付使用。
七、從事煙囪、排油煙管道清洗工作的單位對(duì)煙囪、排油煙管道等清洗必須保證質(zhì)量，達(dá)到防火要求。市公安局消防局對(duì)清洗質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，將向有關(guān)部門關(guān)發(fā)函建議吊銷該單位的清洗資信。
八、單位有下列行為之一的依照《消防安全責(zé)任監(jiān)督管理辦法》和有關(guān)消防法規(guī)給予經(jīng)濟(jì)處罰或解除租賃合同：
1、餐飲單位在規(guī)定期限內(nèi)未對(duì)煙囪、排油煙罩、排油煙管道進(jìn)行清理的。
2、新建、改建食堂操作間未按規(guī)定設(shè)置煙囪、排油煙管道的。
3、由于清洗公司清理不徹底在清洗安全期內(nèi)發(fā)生火災(zāi)的。
4、單位消防安全責(zé)任制不落實(shí)，使用火源時(shí)工作人員脫崗，違反操作規(guī)程的。